各種農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同，對(duì)環(huán)境的降解率和食品中的殘留量也不同，相應(yīng)的分析檢測(cè)技術(shù)也不同。從目前的工作和發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀分析是農(nóng)藥殘留測(cè)定中常用的方法，尤其是各種農(nóng)藥殘留的定性和定量分析。

　　在農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀分析技術(shù)方面，有機(jī)氯農(nóng)藥穩(wěn)定性高，適用于氣相色譜分析。有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥和有機(jī)氮類(lèi)農(nóng)藥穩(wěn)定性差，在氣相色譜測(cè)量中易分解，因此通常需要檢測(cè)。

　　采用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀分析方法已成為食品安全檢測(cè)中農(nóng)藥殘留分析的主流分析技術(shù)。生物分析法具有快速，易保留的特點(diǎn)，在農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)中有很多應(yīng)用。

　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀酶抑制法是根據(jù)農(nóng)藥對(duì)昆蟲(chóng)的毒理機(jī)理建立的檢測(cè)方法。有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑常見(jiàn)的毒理機(jī)制是抑制昆蟲(chóng)體內(nèi)乙酰膽堿酶和羧酸酯酶的活性，引起乙酰膽堿和羧酸鹽的積累，影響正常的神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致死亡，酶抑制方法就是基于這個(gè)原理。乙酰膽堿酶或羧酸酯酶與植物樣品的提取物發(fā)生反應(yīng)。如果酶的活性受到抑制，則意味著提取物中存在這種殺蟲(chóng)劑。