據(jù)媒體報(bào)道，現(xiàn)在是一年中吃螃蟹的最佳時(shí)間，但河南鄭州一名20歲男子在一夜之間吃螃蟹后，最近患上了腦膜炎和癲癇。浙江省杭州市的一名男子在食用腌制螃蟹后感染創(chuàng)傷弧菌，差點(diǎn)被截肢。通宵蟹、死蟹到底能吃嗎？

    螃蟹死了還能吃嗎？

    判斷螃蟹死后會(huì)不會(huì)有食用風(fēng)險(xiǎn)，主要看兩點(diǎn)。第一點(diǎn)就是看它的菌落總數(shù)是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二點(diǎn)就是看螃蟹死后體內(nèi)，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺類物質(zhì)。

    實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，梭子蟹在死后24小時(shí)，體內(nèi)菌落總數(shù)開(kāi)始出現(xiàn)激增態(tài)勢(shì)。大閘蟹在死后5小時(shí)，體內(nèi)出現(xiàn)了有害生物胺。

    專家介紹，生物胺是生物體內(nèi)正常的活性成分，分為：腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例，微量組胺在生物細(xì)胞中具有重要的生理功能，但是當(dāng)人體攝入過(guò)量的組胺時(shí)，就會(huì)引起食物中毒，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。

    食用冰鮮螃蟹 最好這么做

    在市場(chǎng)上我們還經(jīng)常能看到冰鮮的螃蟹。同樣是死蟹，冰鮮螃蟹吃起來(lái)會(huì)不會(huì)也有安全風(fēng)險(xiǎn)呢？

    如何檢測(cè)螃蟹菌落總數(shù)？

    微生物細(xì)菌檢測(cè)儀LD-ATP該設(shè)備為全新升級(jí)產(chǎn)品，大屏幕觸摸顯示屏，代替?zhèn)鹘y(tǒng)按鍵。操作采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP含量，ATP熒光檢測(cè)儀基于螢火蟲(chóng)發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測(cè)三磷酸腺苷（ATP）。ATP拭子含有可以裂解細(xì)胞膜的試劑，能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來(lái)，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，再用熒光照度計(jì)檢測(cè)發(fā)光值，微生物的數(shù)量與發(fā)光值成正比，由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。

    儀器應(yīng)用：

    萊恩德ATP熒光檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于：細(xì)菌微生物檢測(cè)、醫(yī)藥衛(wèi)生、食品安全、市場(chǎng)執(zhí)法、表面潔凈度檢測(cè)、醫(yī)療防疫、水質(zhì)水政、生產(chǎn)線衛(wèi)生、工業(yè)水處理、環(huán)保檢測(cè)、海關(guān)出入境檢疫及其他執(zhí)法部門等多種行業(yè)。